Voyage culinaire

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Surveillez la recette de la semaine. Elle sera disponible à chaque mercredi du mois de mai.

Recette du 27 mai

Côtelettes d'agneau aux herbes de Provence

Les herbes de Provence apporteront une touche ensoleillée à tous vos plats.  Elles parfument délicatement les marinades et deviendront un incontournable pour vos grillades! 

La Provence dans votre assiette!

Pour 4 personnes

 

Ingrédients : 

8 côtelettes d'agneau d’environ 2 cm d'épaisseur

2 c. à soupe d’Herbes de Provence

1 c. à thé de miel ou sirop d’érable

 ½ tasse de moutarde de Dijon

Herbes de Provence maison 

Les herbes de Provence sont composées de sarriette, d'origan, de romarin, de thym et de basilic.

 

Préparation

Étape 1 : Faire reposer les côtelettes durant trente minutes avant la cuisson.

Étape 2 : Préparez la marinade en mélangeant la moutarde de Dijon et les herbes de Provences. 

Étape 3 Badigeonner les côtelettes sur les deux côtés.

Cuisson

Sur le grill, commencez par saisir les côtelettes une minute de chaque côté. Poursuivre la cuisson +/- 3 min par côté pour obtenir une viande encore légèrement rosée au centre, mais pas saignante.

Laissez reposer la viande à découvert dans une assiette 7-8 minutes après la cuisson. Ne pas couper la viande pour conserver les jus à l’intérieur. Avant de servir, il suffit de saisir rapidement pour réchauffer.

Accompagnement : Légumes grillés sur BBQ!

 

Passez donc voir IGA pour leur excellent service! 

Approuvée et testée par la Coordonnatrice marketing!



Recette du 20 mai

Légumes Grillés

Inspiré de la cuisine grecque, ce plat de légumes grillés, relevé de feta est absolument exquis… et si simple à préparer! Une recette à insérer dans le menu de la semaine.

 Ingrédients 

3 Carottes coupées en deux sur le long

1 Citron coupé en deux

1 Tête d’ail coupé en deux 

1 Oignon coupé en cubes

2 Courgettes coupées en rondelles

2 Poivrons (rouge et jaune) coupés en morceaux

3 Betteraves (rouge ou jaune) coupées en quartiers

30 ml d’huile d’olive

Poivre et sel

Fines herbes de votre choix

Fromage Feta au goût.

 

Préparation

Étape 1 : Préchauffez le barbecue à intensité maximale (550°F). 

Étape 2 : Coupez les légumes tel qu’indiqué dans la liste des ingrédients.

Étape 3 : Mélangez tous les légumes avec l’huile d’olive.

Étape 4 : Répartissez les légumes sur votre plaque de cuisson et fermez le couvercle et faire cuire durant 5 minutes.

Étape 5 : Remuez les légumes et poursuivre la cuisson 5 minutes en laissant le couvercle du barbecue ouvert.

Étape 6 : Poivrez et salez au goût. Garnir d’herbes fraîches et de fromage feta au goût.

Accompagnement : Poulet, bœuf, porc et autres plats de votre choix.

Bon Appétit!

 

Passez donc voir IGA pour leur excellent service!

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Recette du 13 mai

Poulet Chimuchurri

Le chimichurri authentique de l’Argentine est le meilleur accompagnement de toutes les viandes grillées! À préparer la veille afin de laisser le temps à tous les arômes de s’exprimer!

 

Pour 4 personnes

4 poitrines de poulet (3 oz)

Ingrédients pour la sauce:

1 poivron vert

4-5 échalotes

8 gousses d'ail

1 tomate

50 g de persil frais

20 g de basilic frais

10 g d'estragon frais

20 g d'origan séché

10 g de thym séché

1 petit piment rouge

50 ml  de jus de citron

400 ml d'huile d'olive vierge

Sel au goût

 

Préparation 

Étape 1 : Hachez finement les herbes fraîches.

Étape 2 : Coupez la tomate en petits morceaux

Étape 3 : Hachez finement le poivron, le piment, échalotes et l'ail.

Étape 4 : Mixez tous les ingrédients, sauf l’huile, dans le bol d'un mixeur. Incorporez l’huile progressivement.

Voici une sauce très aromatique qui se conserve sans problème quelques jours au frais.

Étape 5 : Faire mariner votre poulet avec de la sauce pendant au moins 2 heures.

Étape 6 : Faire cuire le poulet avec de la sauce à 350 °F durant +/- 45 minutes

Vous pouvez aussi laisser le chimichurri froid.

Accompagnement : légumes ou salade de votre choix

 

Passez donc voir IGA pour leur excellent service!

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Recette du 6 mai

Maïs à la mexicaine

 Le repas mexicain est considéré comme une fête sans fin et le maïs est au cœur de cette cuisine.

Voici trois recettes de beurre pour revisiter la version originale.

Beurre au vin

2 échalotes

200 ml de vin rouge

250 g de beurre ramolli en pommade

1 c. à soupe de persil haché

Poivre et sel au goût

Un filet de jus de citron

 

Étape 1 : Émincez les échalotes. 

Étape 2 : Faire réduire dans une casserole les échalotes et le vin rouge. Laissez réduire de moitié puis laissez refroidir.

Étape 3:  Incorporez le beurre ramolli au vin réduit. Ajoutez ensuite le persil haché, le jus de citron, salez et poivrez.

Étape 4:  Placez le beurre au réfrigérateur.

 

Beurre au whisky

1 échalote, émincée

1 c. à soupe de whisky ou de bourbon

8 c. à soupe (1 bâton) de beurre non salé, ramolli

1 c. à soupe de persil émincé                                                                                                                                                                                                           

½ c. à thé de sauce Worcestershire

½ c. à thé de moutarde de Dijon

¼ c. à thé de sel de mer

Poivre noir au goût


Étape 1 : Mélangez l’échalote et le whisky et laissez reposer environ 15 minutes. 

Étape 2 : Après 15 minutes mélangez avec le reste des ingrédients.

Étape 3 : Sur un carré de papier ciré de 12 pouces sur 8 pouces, déposez le beurre pour former une bûche. Rouler le beurre dans du papier ciré et lissez pour former une bûche ronde.

Étape 4 : Réfrigérer au moins trois heures, jusqu’à ce qu’elles soient dures et faciles à trancher en morceaux ronds en forme de pièce de monnaie.

 

Beurre au Chipotle

1 poivron chipotle, en conserve

1 c. à soupe de coriandre fraîche

1 trait d’ail en poudre

1 c. à soupe de jus de lime

2 c. à soupe de sauce qui accompagne les poivrons

1/2 tasse de beurre

 

Étape 1 : Hachez finement le poivron chipotle et la coriandre. 

Étape 2 : Mélangez tous les ingrédients.

Étape 3 : Sur un carré de papier ciré de 12 pouces sur 8 pouces, déposez le beurre pour former une bûche. Rouler le beurre dans du papier ciré et lissez pour former une bûche ronde.

Étape 4 : Réfrigérer au moins trois heures, jusqu’à ce qu’elles soient dures et faciles à trancher en morceaux ronds en forme de pièce de monnaie.

 

Cuisson du maïs

Étape 1 : Laissez tremper les épis 10 min dans l’eau froide.

Étape 2 : Cuire sur un gril à température moyenne-élevée jusqu’à ce que les feuilles soient carbonisées, soit environ 10 min.

Étape 3 : Épluchez les épis et cuire encore environ 10 min.

N.B Ne pas enlever les feuilles et retournez les épis souvent durant la cuisson.

 

Bon appétit!

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Recette du 1er avril
POULET ADOBO

Poulet Adobo

 

Le poulet Adobo est un célèbre plat local d’une simplicité enfantine : faire mijoter des morceaux de poulet dans une préparation à base d’ail, de sauce soja et du vinaigre.

 

Ingrédients pour 6 personnes

70 ml de sauce soja
130 ml de vinaigre de cidre de pomme
6 gousses d’ail entières
1 oignon
1 cuillère à café de poivre noir entier
3 feuilles de laurier 6 hauts de cuisses de poulet ou de poitrines désossées

 

Préparation

Étape 1 : Écraser grossièrement les gousses d’ail entières avec le plat d’un couteau et émincer l’oignon.

Étape 2 : Dans un grand poêlon, mélanger la sauce de soja, le vinaigre, l’ail, l’oignon, le poivre noir et les feuilles de laurier.

Étape 3 : Disposer les morceaux de poulet dans la sauce, la peau vers le bas. Amener le liquide à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Retourner ensuite le poulet, couvrir et faire mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.

Étape 4 : Retirer le couvercle de la casserole, puis augmenter le feu pour amener la sauce à ébullition. Tout en remuant de temps en temps et en arrosant le poulet avec la sauce, continuer à faire bouillir la sauce à découvert environ 8-10 minutes. La sauce va réduire et épaissir.

 

Servir avec du riz blanc parfumé, des légumes ou une salade.

 

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Recette du 8 avril
GÂTEAU NAPOLÉON

 

Pour la fête de Pâques, je vous propose un dessert incontournable de la cuisine russe : le Napoléon

Pour 6 personnes :

500 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi

3 c. à soupe de sucre glace

Préchauffez le four à 200 °C.

Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm.

Découpez des feuilles de pâte juste un peu plus grande que de la taille du moule.

Déposez les feuilles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, piquez-les à la fourchette.

Faites-les cuire pour qu'elles soient dorées.

Découpez les plaques de pâte à la taille de votre moule.

Réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides. Mélangez les miettes avec 3 c. à soupe de sucre glace.


Ingrédient pour la crème mousseline :

500 ml de lait partiellement écrémé 2%

230 gr de sucre en poudre

2 oeufs

50 gr de fécule de maïs

130 gr de beurre fondu

5 ml d'essence de vanille

 

Étape 1 : Dans un saladier mélangez les oeufs, le sucre et l’extrait de vanille et fouettez pour faire blanchir le mélange.

Étape 2 : Ajoutez la fécule de maïs et fouettez.

Étape 3 :  Dans une casserole faites chauffer le lait. Ensuite, versez 1/2 du lait dans la préparation, mélangez rapidement et reversez dans la casserole. Remuer en continue et laissez épaissir à feu moyen.

Étape 4 : Versez la crème dans un plat et recouvrir d’une pellicule plastique et laissez refroidir 2 heures.

Étape 5 : Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère (il est important qu'il soit bien mou pour se mélanger correctement avec la crème). Réservez.

 

Les étapes du montage : (7 couches pour le napoléon)

Déposez une première plaque de pâte au fond de votre moule et étalez

2 cuillères à soupe de crème mousseline.

Conservez la crème restante et mettez votre gâteau 2 heures au frigo.

Sortir le gâteau du moule

Étalez de la crème sur les côtés et le dessus en couche fine.

Recouvrez de miettes de gâteau.

Gardez au frais jusqu'au moment de servir.

 

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Recette du 15 avril

KEDGEREE

Kedgeree au saumon et aux fruits!

Parce que vous avez fait le tour de vos plats préférés ! Il est donc temps d'exercer vos papilles à des goûts totalement différents avec une recette de l’Afrique du Sud.

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de Cuisson : 35 minutes

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

250 g de riz (de votre choix)

2 filets de saumon ou de truite (3oz ch) sans la peau.

100 g d’abricot

100 g de raisins secs

1 banane mûre

2 œufs

50 g de beurre

Sel et poivre

Huile d’olive

75 g de fromage râpé (de type cheddar)

Voici quelques fromageries d’ici pour vous inspirer!

La fromagerie Médard

La fromagerie Blackburn

La fromagerie Lehmann

 

Préparation

Étape 1 : Faire cuire le riz dans 2 tasses d’eau salée à feu doux et à couvert.

Durée : +/- 20 minutes

Étape 2 : Faire cuire votre poisson dans un poêlon. Durée : +/- 15 minutes

Étape 3 : Faire cuire 2 œufs. Durée : +/- 10 minutes

Étape 4 : Mélanger dans un bol les raisins secs et les abricots.

Étape 5 : Beurrer un plat à gratin et préchauffer le four à 425

Étape 6 : Ajouter le ¾ du riz dans votre plat à gratin, avec les fruits secs, le poisson cuit et mélanger le tout.

Étape 7 : Couper les œufs et la banane en rondelles et déposer sur le gratin.

Étape 8 : Parsemer le reste du riz et disposer le reste du beurre.

Étape 9 : Étaler le fromage râpé et mettre au four jusqu’à le dessus soit doré. Durée : +/- 15 minutes

 

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Recette du 22 avril

DAHL MAHKANI

Pour sortir un peu de la routine et découvrir de nouvelles saveurs pourquoi ne pas cuisiner indien ?

Une délicieuse recette végétarienne indienne, originaire du Penjab, à base de lentilles, le Dahl Makhani!

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuissons : 20 minnutes

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

500g de lentilles corail

300 ml crème ou lait de coco

1 botte de coriandre

1 morceau de gingembre frais rapé

2 clous de girofle

5 gousses de cardamone

1 c. à soupe de cumin

2 c. à soupe de pâte de tomate

1 petit oignon émincé

3 gousses d’ail

1 piment

Huile de tournesol

 

Préparation

Étape 1: Rincez les lentilles

Étape 2 : Portez à ébullition l’eau non salée et faites cuire 20 minutes. (toujours valider la cuisson)

Étape 3 : Faite revenir l’oignon émincé avec le cumin et 2 c. à soupe d’huile.

Étape 4 : Ajoutez l'ail, le gingembre, clous de girofle et du piment selon votre goût.

Étape 5 : Ajoutez la pâte de tomate, la coriandre au goût et 4 c. à soupe d'eau.

Étape 6 : Mélangez cette pâte de curry et faites cuire 5-10 minutes à feu doux

Étape 7 : Ajoutez la crème de coco (je préfère la crème au lait de coco) et salez au goût.

Étape finale : Faites mijoter 5 minutes et ajoutez les lentilles égouttées.

Accompagnement : pain naan

 

Bon appétit! 

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Recette du 29 avril

CAUSA RELLENA

 

Pourquoi pas cuisiner un petit plat du Pérou qui fait voyager ? D’accord, un plat péruvien n'est pas livré avec le paysage. Mais fermez les yeux et goûtez, vous risquez de quitter terre le temps de savourer. Bon appétit, ou buen provecho !

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

2 grosses pommes de terre pompadour

4 c. à soupe d’huile d’olive

2 c. à soupe de sauce piment sriracha (au goût)

2 poitrines de poulet désossées (3 oz ch) ou du thon

2 c. à soupe de mayonnaise

1 branche de céleri

1 échalote finement hachée

½ lime (jus)

2 avocats mûrs

Sel et poivre

 

Préparation 

Étape 1 : Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Laissez refroidir et écrasez. (sans la chair)

Étape 2 : Faire cuire le poulet et le faire refroidir.

Étape 3 : Mélangez la sauce de sriracha, sel et l’huile d’olive.

Étape 4 : Mettez le poulet dans le mixeur et mettre dans un bol.

Étape 5 : coupez finement le céleri et ajoutez dans le bol.

Étape 6 : Ajoutez dans la mayonnaise, l’échalote, le jus de lime, un peu d’oignon, sel et poivre.

 

Montage

Dans un emporte pièces de 8 cm, mettez une couche de purée, des tranches d’avocat, une autre couche de purée, une couche de la préparation de poulet et une dernière couche de purée.

Accompagnement : Salade de votre choix

 

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